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福建省华南职业培训学校 
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| X6华南福建西餐学校,福建西点培训学校_剁椒蒸鱼头的做法 |
X6华南福建西餐学校,福建西点培训学校_剁椒蒸鱼头的做法
1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连
2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头
3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上
4.把鱼头合起来，腌30分钟
5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用
6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁
8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味
9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟
11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面
12.撒上葱花即可出锅，趁热享用
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